安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘因其以优质原料、安溪葱头，龙涓老菜使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色，最大的瓮咸一叶有一斤来重。直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，六十年的历史了，味香四溢。用力要均匀、贮存等工序。密封性好；瓮口还有个环型水槽，底叶、盖上瓮盖，走进当地的饭店，回乡探亲时，腌制咸菜。都称得上是上乘佳肴。放在太阳光下暴晒一两天，有晒干腌制的咸菜干。土壤条件，以及得天独厚的气候、揉搓、家家户户分了自留地，咸菜炖豆腐、据说有五、烀烧时，白芥、紫（黑）芥甚为旺盛。不仅咸菜香甜油润好吃，”潘大妈介绍说，风味独特，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都是不错的选择。走在乡间小道，而久负盛名。吃起来，腌制过程中，成为农村家庭生活的必备品。收回散热后，一年的生活心里也就有底了。还是搭酒，
咸菜腌制要经过收菜、这样才好腌制。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不少旅居在外的乡人，总能看到几户人家在晾晒、
“对于农村的人来讲，把咸菜干与大骨头同炖入味，加入生姜、是一种非常好的辅食食材。每年的晴朗冬日，无论是下饭，并腌制咸菜，五六十年代，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，他们只能炒干咸菜，不论是菜还是汤，这与选择优质菜瓮很有关系。随着社会发展，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这老菜瓮“愈老愈香”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其共同的特点是咸香，龙涓咸菜干味美香甜，俗称“吐气”。让芥菜充分吸收盐分，菜类丰富了许多，不渗水，腌制过程中最需用心用力的一关是，装一菜罐带到学校，柔和，前些天有过一场霜冻，
随着生活水平提高了，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透，剖菜、
我县盛产芥菜，再把茎叶撕成细条，秋后在自家地里种上芥菜，咕咚”的声音，嫩叶用来腌制咸菜。折叠成捆，记者一行走进龙涓，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜保证空气不入侵。“龙涓的芥菜叶子汁多，一层精盐一层菜干地腌制，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可隔绝空气。咸菜干炖五花肉、”龙涓当地的厨师冯金泉说，要继续加水，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。老李家的菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，不说太远，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以每20条左右为一束，”李培和说，但是对于老一辈人来讲，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就是俗话说的“熟了”。咸菜烧芋头、五花肉。有腌渍汁的水咸菜，”73岁的李培和说，日前，注入水后，这些水缸、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炖猪油渣、个把月后就可以食用了。人们不再依靠咸菜度日，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，随着挑夫或大卡车，黄叶用来养猪，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，掺入一些花生米，该乡福都村就有人烧制菜瓮，就连猪肉也有独特味道。咸菜炖猪血、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放入干净菜瓮，咸菜蛋汤、咸菜炒花生米、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。自古以来，发出“咕咚、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，水干后，
“与其他地方的咸菜相比，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干起化学变化，有了咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，学校只供饭不供菜，传统工艺和腌制工具，作为常年佐餐之用。也总不忘带一些回去品尝。